| oksana88 | Дата: Вторник, 27.12.2011, 21:09 | Сообщение # 1 |
|
****
Группа: Начинающий шопоголик
Сообщений: 993
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
| Может быть кому-то пригодится такой совет Дополню ,советы ,так как решила не ограничиваться одним советом .
- Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!
Девочки , есть ещё дополнения по поводу рыбы : жарка и варка.
* Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
* При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.
* Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
* Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).
* При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
* Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
* Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
* Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
* Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.
* Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
* Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).
* Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.
* Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.
* Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.(этот совет любезен был предоставлен Shakra
* Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.
* жареная рыба будет посолена всегда в самый раз и равномерно, если посолить муку в которой будет обваливаться рыба. ( этим пользуюсь я и Lana_nov
* чтобы корочка на рыбке была хрустящая обваливать можно не в муке, а в картофельном крахмале.
|
| |
| |
| НаталiЯ | Дата: Суббота, 25.02.2012, 19:31 | Сообщение # 2 |
|
*****
Группа: Начинающий шопоголик
Сообщений: 1002
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
| Quote (oksana88) - Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!
отличный совет!
|
| |
| |
| Витаминка | Дата: Суббота, 25.02.2012, 20:07 | Сообщение # 3 |
|
*****
Группа: Гуру шоппинга
Сообщений: 4016
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
| Quote (oksana88) * Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.
я думаю ,так лучше поступать с любыми консервами, не только рыбными.
|
| |
| |
