Если у вас есть заметки пишите.Вдруг кому-то пригодятся
1.Если в дрожевом тесте недостаточно сахара,пирога с румяной корочкой не получится.
2.Избыток сахара замедляет процесс брожения теста.
3.Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри.
4.Одно из главных правил приготовления любого теста-лить жидкость в муку,а не муку всыпать в жидкость.
5.Свежее яйцо тонет в воде,а испорченное всплывает на ее поверхности.
6.Для слоеного,рассыпчатого и песочного теста продукты желательно хорошо охладить.
7.Скорлупа свежих яиц чистая и слегка блестящая,в то время как не очень свежие яйца имеют матовую поверхность,слегка желтоватый или серый цвет.
8.При варке сиропа добавленый в воду сахар небходимо постоянно помешивать,чтобы он не пристал ко дну посуды.
9.Все продукты для приготовления дрожжевого или пресного теста,в т.ч. и мука,обязательно должны быть теплыми.
10.Яблоки и груши,чтобы они не темнели после очистки,опускают в слегка подкисленную или подсоленую водуДобавлено (18.10.2011, 12:33)
---------------------------------------------
1) Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста - при выпекании они затвердеют и изделие не поднимется.
2) Перед тем как резать пирог, дайте ему остыть. Если такой возможности нет, то нужно погреть нож в горячей воде, обтереть его и быстро резать пирог.
3) При выпечке мучных изделий с начинками, содержащими много влаги, в начальный период дверцу духовки нужно чуть приоткрыть для выхода скопившегося в шкафу пара.
4) Пряности - ванилин и цедра - добавляются всегда в конце, после того как положены все остальные продукты.
5) Качество выпечки изделия можно определить по его весу: чем легче, тем оно лучше выпечено.
6) Духовка должна быть умеренно горячей, противень с изделием надо оберегать от сотрясения, дверцу духовки закрывать осторожно.
7) Если в духовке установлена нужная температура, нельзя часто открывать дверцу шкафа до полной готовности выпекаемого изделия.
8) Для приготовления сдобного пресного теста сливочное масло, прежде чем замешивать с мукой, нужно размять до однородной консистенции, для дрожжевого теста - растопить до густоты сметаны.
9) Сливочное масло при жаренье не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
Добавлено (18.10.2011, 12:35)
---------------------------------------------
Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
Добавлено (18.10.2011, 12:38)
---------------------------------------------
Картофель
• Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
• Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась, в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
• Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
• Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или половинку луковицы или 2-3 дольки чеснока.
• Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет
• Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце
• Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
Лук
• Для того чтобы лук при пассеровке не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
• Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
• Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
• Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.
• Разрезанная луковица дольше сохранится если место среза смазать жиром.
• Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.
• Сырой репчатый лук для салатов, где нежелателен его запах, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.
• Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.
Яйца
• Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекут при варке, если воду хорошо подсолить.
• Если перед варкой яйца проткнуть иглой, то они не потрескаются.
